中澤女史（母と娘）栽培の葡萄のみを使用。落葉を一つ一つ取る畑は気品に溢れる。除草剤不使用。

果肉の比を高める“禁断の造り ”セニエ” を行い、精葡歩合は「清め4割5分」

この高めは、大吟醸の技術を持つ日本ならではの極みである。